hälsa och näring

Varför din doktor vill att du ska laga med gjutjärn

Cornelis Vreeswijk * Sommarkort (April 2019).

 
Anonim

Din pålitliga gjutjärnspanna levererar inte bara läckra karamellskorpor och en perfekt rustik presentation. Visas, det kan verkligen öka järninnehållet i din mat och hjälpa dig att arbeta mer med det ibland svåra mineralet i din kost.

Men hur mycket mer? Jämfört med matlagning i nonstick-pannor kan du få så mycket som 16 procent mer järn från matlagning i gjutjärn, enligt en studie publicerad i Indian Journal of Pediatrics.Men annan forskning visar att inte alla matar slutar få samma järnhöjning. "Sura livsmedel absorberar mest järn, troligen eftersom C-vitamin ökar järnabsorptionen, säger registrerad dietist Jessica Cording.

Relaterat: Stuff du borde aldrig laga i gjutjärn

Och det är faktiskt vad forskare som skriver för Journal of the American Dietetic Association hittade när de testade mer än 20 olika matar före och efter att de kokades i gjutjärn. Syrt äppelmos, till exempel, gick från att ha nästan inget järn att packa i mer än 7 milligram av grejerna. Och järnet i tomatsås, en annan sur mat, ökade med mer än 5 milligram.

Ändå är det svårt att beräkna exakt hur mycket järn maten du lagar faktiskt kommer att absorbera. Vätskebaserade livsmedel och de som är tillagade på längre tid som tomatbaserade grytor - tenderar att absorbera mer järn än torrare livsmedel eller sådana som är kokta snabbt som snabbkokande ris. "Ju längre du lagar något i pannan, ju mer järn det kommer att absorbera, " förklarar Cording.

Vi gillar det här: Lodge Cast Iron Cookware

Åldern på din pan gör också saker. "En äldre, välspeglad panna utvecklar en tunn beläggning som gör järnet mindre reaktivt med mat", säger Cording. Med andra ord kommer en helt ny stekpanna att införa din måltid med mer järn än din mormors 50-åriga köksredskap som fortfarande sparkar, för att du vet hur man säjerar en gjutjärnsspel som en proffs.

Allt detta innebär att, ja, du kommer att ge din mat en näringsrik uppgång - och kanske en signifikant - genom att laga den i en gjutjärnspanna. Men eftersom det är svårt att berätta exakt hur mycket järn din kropp faktiskt absorberar, bör din skillet inte vara ett substitut för att äta järgrika livsmedel.

Relaterat: Ät hampa för hälsa

Titta istället på det som ett tillskottstillägg. "Om du konsumerar en växtbaserad diet med bönor, linser, nötter och lövgröna grönsaker som dina främsta källor till järn, skulle det vara ett bra sätt att förbättra ditt intag, säger Cording. Om du är på mediciner som gör det svårare för kroppen att absorbera järn (som antacida eller kalciumtillskott), eller om det är den tiden i månaden - eftersom kvinnor tenderar att förlora mer järn när de har sina perioder.

Det enda undantaget från regeln är om du har ett tillstånd som ärftlig hemokromatos, en sjukdom där din kropp fyller upp för mycket järn. "Om du riskerar att få för mycket järn kan det vara svårt att säga hur mycket extra du får varje dag, vilket kan vara farligt", säger Cording. I sådana fall är du bättre i att hålla ihop med rostfritt köksartiklar istället.

Denna artikel uppträdde ursprungligen i Rodales Organic Life.