hälsa och näring

Varför bör du steka din mat

DÄRFÖR bör du INTE stödja svenska kött- och mjölkbönder! (Oktober 2018).

 
Anonim

Uppmärksamhet, franska stekmisbrukare: Din favoritmat kanske inte är så hemskt för dig trots allt.

Åtminstone är det slutsatsen som gjordes av en nyligen genomförd studie publicerad i Food Chemistry,som fann att antioxidantinnehållet i friterad potatis, pumpa, tomater och aubergine var signifikant högre än sauterade eller kokta grönsaker.

Det är ingen hemlighet bland nutritionister som lägger till en fettkälla till grönsaker, t ex rostar dem med olivolja eller använder fullfett salladsdressing över de fettfria grejerna, ökar absorptionen av fettlösliga vitaminer som A, D, E och K.Så det är inte helt ologiskt att friteringen kan ta saker ett steg längre: När grönsaker stekas i en hälsosam olja (tänk extra jungfruolja), överförs antioxidantföreningar som kallas fenoler i oljan till grönsaker, säger Frances Largeman-Roth, RD, författare till Eating in Color, som inte var inblandad i studien. Med andra ord, en het olja bad inte bara låsa upp näringsämnen redan inom grönsaker-det hjälper verkligen att införa dem med mer näringsämnen än de började med.

När det gäller andra oljiga godisar som stekt kyckling, popcornräka och ostkvarmer vet inte forskarna om dessa livsmedel suger upp några fenoler alls när de stekas. Largeman-Roth spekulerar på att dessa livsmedel har lägre vattenhalt än grönsaker, vilket inte tillåter dem att suga upp så mycket olja (och följaktligen fenoler), om någon alls.

Dessa fynd, medan spännande, ger dig inte en carte blanche för att bli galen på de stekte zucchini-chipsen när du känner som det. Allt som olja och smet, om veggies är belagda före stekt, som de flesta är - betyder stora kalorier, vilket kan stava en snabbspårning till viktökning, överkonsumtion och andra hälsoproblem.

Också forskare stekta grönsaker i extra jungfruolja, som är känd för sina höga nivåer av fenoler. Stek i vanlig olivolja eller raffinerade vegetabiliska oljor som används av de flesta restauranger kanske inte har haft samma effekt, säger Largeman-Roth. Ännu värre, vissa friteringsoljor innehåller transfett. (Läs om 14 olika matoljor, och vilken är den hälsosammaste för dig.)

Oljetemperaturen är också ett problem. Medan stekning i EVOO kan införa dina grönsaker med mer antioxidanter, kan de gynna eldstaden om oljan blir för varm. "Om du värmer någon olja förbi dess rökpunkt, börjar den bryta ner och släppa ut fria radikaler, säger Largman-Roth. Studien använde en stek temperatur på cirka 350 grader, vilket är säkert under extra olivolja s 400 graders rökpunkt.

Naturligtvis kan du inte styra vilken typ av olja eller temperatur som används i en restaurangfrysare, men du kan hemma. Vad ska man göra? Om du vill äta stekt mat som enstaka överkänslighet, håll dig till grönsaker som du steker hemma i högkvalitativ olja, med hjälp av en stektermometer för att se till att oljan inte går över dess rökpunkt. Aubergine parm, här kommer vi.

Detta uppträdde ursprungligen på Eat Clean .