hälsa och näring

Red-Wine Portobello Stew med Kale

Mediterranean Kale Sauté (Februari 2019).

 
Anonim

Oavsett väder, jag älskar att ha ett tillfredsställande sopprecept till hands som jag kan piska upp snabbt när jag behöver något som väcker hela vägen till benen. Portobello svamp och ris ger denna blandning lite massa, medan kummin och miso ger en jordlig värme. Jag använde Miso Mästarens kycklingbaserade miso, som är glutenfri, men någon miso-pasta kommer att fungera. Om du föredrar mindre värme, utelämna chili flingorna. Koppla ihop denna soppa med ett starkt, fylligt vin som också skulle fungera bra med stek (tänk: Bordeaux), och du har en benvärmande måltid som behöver inget kött att uppfylla.

Prep Tid: 20 minuter
Total tid: 70 minuter
Serverar 10

1 c okokt vildt ris (eller thailändskt sött ris)
1 qt vegetabilisk buljong med låg natriumhalt
3 c vatten
½ c miso klistra in
½ c rött vin
6 oz Portobello svampar (ca stora 3 kepsar), skivad i ¼ "längder
10 oz lockig kale, tvättas, revbenen avlägsnas och skärs i 2 "bitar
1 c skivad vit eller gul lök
2 c skivad morötter
2 msk bakad kummin
2 msk vitlökspulver
½ tsk rödpeppar chili flingor
1 tsk nybakad svartpeppar

1. Placera miso-pasta och 1 kopp vatten i en mixer, blanda tills den är jämn och sätt i en stor soppkaka.
2. Lägg till kvarvarande 2 koppar vatten, buljong, ris, kummin, vitlökspulver och chiliflingor till potten, koka upp, sänk värmen för att simma, täck och låt koka i 30 minuter.
3. Lägg till rött vin, svamp, lök, morötter och svartpeppar. Koka upp igen och sänk sedan för att simma och laga tills riset är helt kokt, 25 till 30 minuter.
4. Lägg till kale, tryck ner den tills den är täckt med vätska, täck och koka i ytterligare 5 minuter tills kale är ljusgrön och öm men inte överkokt. Avlägsna från värme och rör om salt till smak. Servera varma omedelbart.

NÄRING (per portion) 140 cal, 7 g pro, 28 g carb, 6 g fiber, 5 g sockerarter, 1 g fett, 0 g mättat fett, 520 mg natrium

Denna artikel uppträdde ursprungligen på Eat Clean.