hälsa och näring

Hälsosamt bröd? Det kan du ge dig på!

För tio år sedan när Atkins njöt av en återuppkomst och brödet ansågs värre för dig än fläskspår och baconbitar, tänkte det nationella bakeri Panera Bread faktiskt att släppa sitt efternamn. Företagets företrädare gjorde det inte, men bestämde sig istället för att bröd inte bara var kännetecknet för vem de var, utan också grunden till en sund och hälsosam kost. De behövde bara sprida ordet.

I dag, efter ett årtionde av chipping bort vid brödbacken, ligger företaget i framkant av en lugn men växande "breadaissance" -a rörelse av Paleo-weary som är trött på att förpacka sin rostade kyckling i salladsblad och långa att sänka sina tänder i en bit av kornig godhet.

"Bröd har attackerats i flera år från Atkins och Paleo och glutenfria förespråkare", säger huvudbager Tom Gumpel. Och han förstår. Modernt bröd har ganska dåliga och till och med hela kornbröd kan fyllas med socker och konserveringsmedel. "Men vi är här för att visa att bröd som gjorts från hela, antika, groda korn har alltid varit och kan fortsätta att vara hörnstenen i hälsosam kost."

Det bästa sättet att uppbringa ditt brödspel är att välja bröd från spridna korn, vilket Panera introducerade sin linje förra året och kan hittas i hälsobrödsmärkebröd som Food for Life's Ezekiel 4: 9 och Trader Joe's Sprouted 5 Grain Bread.Du kan också hitta dem (ofta i frysfacket) på Whole Foods och Publix-marknaderna. Som namnet antyder är dessa typer av bröd gjorda av kärnor som har börjat spira.

Varför är det här hälsosammare? För när skottet går genom skrovet, smälter det lite av stärkelsen och ökar tillgången på näringsämnen som C-vitamin, B-vitaminer och järn. Det är också lägre i kolhydrater och gluten och högre i aminosyror och lösliga fibrer. I en studie som jämförde olika typer av bröd, inklusive surdegen, flerkornigt, vitt bröd och groddar, var de grodda kornen den tydliga vinnaren för hälsosamt insulinreaktion. Hela kornbröd, å andra sidan, hade inte samma fördelaktiga effekt. Därför rekommenderas ofta brödsbröd ofta för personer med diabetes.

"Sprouted bröd tenderar också att inte ha tillsatt socker", säger Stanford motion scientist och sportnäringenist Stacy Sims, PhD. "De flesta bröd har mer socker än protein eller fiber, vilket orsakar det ohälsosamma insulinsvaret som är kärnpunkten i frågan med bröd", säger hon. "Med hjälp av groddar ökar hela korn utan tillsatt socker fiber-, protein- och mikronäringsprofil, vilket alla minskar den glykemiska belastningen. Så det har en låg inverkan på blodsockret och efterföljande fettlagring. "

Så slappna av och njut av din toast och smörgåsar. Läs bara dina etiketter. "Kontrollera efter tillsatt socker", säger Sims. "Välj ett märke med 80 till 90 kalorier, 5 till 6 gram protein, 2 till 5 gram fiber och 1 till 3 gram totalt socker per skiva."