hälsa och näring

Do-Everything Duo

YO SOY KURT COBAIN y AMY WINEHOUSE. 7 JUNIO. DUO " EVERYTHING I DO, I DO IT FOR YOU " (April 2019).

 
Anonim

Clark Frasier och Mark Gaier strävar efter att flytta till landsbygden och öppna sin egen restaurang när de var 20-somethings som bor i San Francisco. Norra Kalifornien visade sig vara för dyrt, men de besökte en plats som en vän sålde i Ogunquit, Maine. "Det var mitt på vintern och det var snällt som The Shining här ute", säger Gaier. "Det var snö upp till taken och byggnaden hade stängts av för säsongen."

Men kockarna erkände potentialen hos den handhäxade bondgården byggd 1765, ta ut lån och maxa ut sina kreditkort för att köpa Arrows 1988. Sedan dess har de bästa restaurangkritikerna, inklusive författare vid New York Times, mat och vin och Esquire -har namngivna pilar en av de bästa fina restaurangerna i nationen.

Frasier och Gaier äger nu också MC Perkins Cove, som ligger vid stranden i Ogunquit. För att undvika att bli "som stereotypa stora kockar", som Gaier uttrycker det, tog de båda cykling för några år sedan på uppmaningen av Justin Walker, Arrows chefskock. De utforskar Maine rollande kullar och platta havet terräng. "Restaurangbranschen är mycket stressande och att slappna av många människor gör saker som inte är så bra för dem -rökning, dricker", säger Frasier. "Cykling har blivit en underbar del av inte bara våra personliga liv utan också våra professionella liv."

Squash Din Hunger

Mamma Marknads-Basket Ratatouille

1 medellång zucchini

1 medelgul sommar squash

1/2 kopp olivolja

6 vitlöksklyftor, skalade och finhackade

1 stor rödlök, skalad, halverad och tunt skivad

Kosher salt och nymalt svartpeppar efter smak

1 liten italiensk aubergine, skuren i halv tums bitar

1 medium röd paprika, stammad, fröad och tunt skivad

1 medium gul paprika, stammad, fröad och tunt skivad

1/4 kopp rödvinäger

Skär skinnen plus cirka en åttonde tum av kött från zucchini och sommar squash. Kasta bort kärnorna. Skär squashskinnen tvärs över en halv tum bred; avsätta. Värm olivoljan i en stor sautpanna över medelvärme. Tillsätt vitlök, lök, salt och peppar. Saute i fem minuter, rör om ofta. Tillsätt aubergine, röd och gul paprika, courgetter och gul squash. Saute, rör om ofta, över medium - låg värme tills grönsakerna är bara ömma, ca 10 minuter. Rör i ättika, tillsätt sedan salt och peppar till smak. avlägsna från värme. Servera varma, vid rumstemperatur eller lättkyld. Serverar 6.

Kalorier per portion: 215, Fett: 18 gram, Carbs: 12g, Protein: 2g

Möt kockarna

VAD DE ÄR KÄNDA FÖR:Hemgrödda ingredienser. En stor trädgård som gränsar till pilar och en växthus på platsen på sommarvinter ger massor av restaurangerna.

VAD RID:Frasier (höger) har en LeMond; Gaier äger en Trek.

Där de är höga:Kockarna rida i New York's Tour of the Battenkill i april, och hoppas att delta i mer organiserade åkattraktioner - kanske ett århundrade - snart.

Vart hittar du dem: markandclarkrestaurants.com